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Le Rhum de Guadeloupe


Rhum de Guadeloupe
Rhum de Guadeloupe
S'il existe une spécialité mondialement reconnu en Guadeloupe, c'est bien son rhum et plus précisément le Rhum Agricole de Guadeloupe.

Le cadre idyllique de nos villas en bord de mer va vous inciter à déguster ( avec modération) ces rhums de l'île, nature ou accompagné. 

Mais savez-vous ce qui fait la différence et l'excellence du rhum guadeloupéen ?
Voici un petit guide pour découvrir et apprécier ce "jus sucré".
 

La naissance du Rhum

Le Rhum est produit à base de canne à sucre. Ceci est un incontournable pour tous les rhums du monde. 
Cette plante est arrivée sur les Antilles au XVII siècle pour en façonner aujourd'hui une grande partie du paysage. Elle est toujours aujourd'hui exploitée pour produire le rhum de l'île.
Et c'est là la principale différence avec la majorité des rhums produits dans le mode.
Le Rhum Agricole de Guadeloupe est issu de l'exploitation de la canne à sucre en broyant les fibres de la plante afin d'en extraire le jus à forte teneur en sucre, alors que les autres rhum sont souvent fabriqués avec les résidus de la canne exploitée pour son sucre ( appelée la mélasse) . 
Le rhum de Guadeloupe est donc un jus de canne à sucre fermenté et distillé 
Aurélien Brusini -Destination Guadeloupe

Un procédé immuable

La canne à sucre est donc récoltée sur l'île, de façon mécanique aujourd'hui, mais toujours sur les mêmes bases anciennes. Elle est ensuite préparée puis expédiée vers les distilleries de l'île qui vont transformer cette plante en un jus si réputé.
Dans ces unités de traitement, la canne est broyée et écrasée pour séparer le liquide du végétal. Souvent la fibre restante est conservée et utilisée dans le processus d transformation pour alimenter le feu permettant de chauffer et créer la vapeur.

Le liquide conservé ( le jus) est ensuite filtré pour arriver dans les cuves de fermentation.
C'est dans cette cuve que la transformation du sucre en alcool se fait ( comme pour le vin) .
La distillation commence après 2 jours en général.
Dans l'alambic, le jus va suivre un parcours chauffé permettant, selon les étapes, de séparer les différents éléments, vapeurs et résidus.
A la sortie, le Rhum apparaît, mais encore beaucoup trop fort en alcool pour être consommable.Il est alors "coupé" avec de l'eau pour "redescendre" entre 40 à  60° .
L'étape suivante est la maturation, c'est à dire une période de "repos" dans des cuves en inox ( ou chêne) pendant deux mois.
L'étape finale sera la mise en fûts de chênes dans lesquels le Rhum va se modifier, acquérir son goût, sa couleur et son âme.
Le type de bois, le fût et bien sûr le nombre d'années passées ainsi vont impacter fortement le résultat final.  

Les différents rhums

Le rhum blanc

C'est le rhum le plus classique, celui décrit dans la transformation ci dessus.

Le rhum ambré

La couleur ambrée de ce rhum provient du temps passé dans les fûts de chêne.
Il y passe environ 18 mois pour obtenir cette couleur, mais aussi son goût particulier

Le vieux rhum

La différence est bien évidement liée au temps passé en fût de chênes.
Au délà de 3 ans on parle de rhum VO ( very old) , après 6 ans vous dégusterez un XO ( extra old) , un " hors d'âge" est resté plus de 8 ans en contact du bois.
Et comme pour le vin, il existe des rhums millésimés, ayant plus de 15 ans d'age.
Un rhum agricole de qualité peut être conservé plus de 50 ans !
Comme la teneur en sucre de la canne est très importante dans le goût et le vieillissement, les années très ensoleillées donnent des millésimes d'exception

 


Les grands noms du rhum guadeloupéens

Il existe sur l'île quelques grandes maisons produisant de très belles bouteilles.
C'est bien évidement l'un des cadeaux à ramener de l'île les plus fréquents.







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